گوشت فرآوری شده چیست؟

برخی از روش‌های فرآوری گوشت

روش‌های مختلفی برای فراوری کردن گوشت وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. در ادامه برخی از رایج‌ترین روش‌های فراوری شدن گوشت را بررسی میکنیم:

دودی کردن: دود حاصل از سوزاندن چوب، طعم و بوی خاصی به گوشت می‌دهد. دودی کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌های فراوری گوشت است که در آن گوشت با دود حاصل از سوزاندن چوب طعم‌دار و دودی می‌شود. دود به حفظ گوشت و جلوگیری از رشد میکروب‌ها کمک می‌کند.

پختن: پختن گوشت باعث می‌شود که میکروب‌ها از بین بروند. یکی دیگر از روش‌های رایج فراوری گوشت میباشد که در آن گوشت با حرارت مستقیم یا غیرمستقیم پخته می‌شود. پختن باعث می‌شود که میکروب‌ها از بین بروند و ماندگاری گوشت افزایش یابد.

نمک‌سود کردن: یکی از روش‌های سنتی فراوری شدن گوشت است که در آن گوشت با نمک و سایر مواد نگهدارنده مانند نیترات و نیتریت سدیم طعم‌دار و حفظ می‌شود. نمک‌سود کردن به حفظ آب گوشت و جلوگیری از رشد میکروب‌ها کمک می‌کند.

اضافه کردن مواد نگهدارنده: مواد نگهدارنده به حفظ گوشت و جلوگیری از فساد آن کمک می‌کنند و در ماندگاری بالاتر آن نقش بسزایی دارند.

فرآوری با اشعه: فرآوری با اشعه یکی از روش‌های نوین فراوری شدن غذا میباشد که در آن گوشت با اشعه ایکس یا اشعه گاما تابش داده می‌شود. اشعه باعث می‌شود که میکروب‌ها از بین بروند و ماندگاری گوشت افزایش یابد.

فواید مصرف گوشت فرآوری شده

در هنگام افزودن مواد اضافی به گوشت های فرآوری شده ممکن است موادی بین آن ها باشد که به درمان بسیاری از بیماری ها و جبران این مواد ها در بدن ما بپردازد. علاوه بر داشتن خاصیت درمانی فوایدی مانند ماندگاری بالا و تعویق در فاسد شدن آن ها، طعم لذیذ گوشت، تنوع در وعده های غذایی و وجود انواع مختلف در برنامه غذایی ایجاد میشود.

انواع گوشت های فرآوری شده

• سوسیس

سوسیس از گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات و مواد نگهدارنده تهیه می‌شود و در انواع مختلفی مانند سوسیس کبابی، سوسیس بند انگشتی و سوسیس پخته عرضه می‌شود.

• کالباس

 کالباس از گوشت چرخ‌کرده، چربی، ادویه‌جات و مواد نگهدارنده تهیه می‌شود و در انواع مختلفی مانند کالباس خشک، کالباس پخته و کالباس کم‌چرب عرضه می‌شود.

• کوکتل

 کوکتل ها از مخلوط گوشت‌های مختلف، مانند گوشت گاو، گوشت مرغ و گوشت خوک تهیه می‌شود و به صورت تکه‌های کوچک برش داده می‌شود.

• گوشت‌های آماده

گوشت‌های آماده شامل انواع مختلفی از گوشت‌های فرآوری شده مانند همبرگر، ناگت مرغ و کباب لقمه هستند که به صورت پخته یا نیمه‌پخته عرضه می‌شوند.

• بیکن

 نمونه از گوشت پر چربی به همراه نیترات و نمک میباشد که برای مصرف بهتر است به دنبال برندی باشید که کمترین حد مصرف ازین مواد را دارند.