پروتئین وی چیست؟

پروتئین وی چیست و چطور تهیه می‌شود؟

پروتئین وی که با نام “آب پنیر” نیز شناخته می‌شود، از شیر و فرآورده‌های لبنی تهیه و تولید می‌شود. شیر از مواد مغذی مختلفی تشکیل شده است که از جمله آنها می‌توان به ویتامین‌ها، کربوهیدرات، آب و ۲ نوع پروتئین اشاره کرد. کازئین و وی (Whey) پروتئین‌های موجود در شیر هستند. کازئین ۸۰% و Whey ۲۰% از پروتئین موجود در شیر را تشکیل می‌دهند.

توجه کنید که پروتئین وی قبل و بعد از فرآوری دارای طعم و بوی بدی است. این پروتئین پس از فراوری های مکرر و طعم دار شدن به شکل پودر مکمل پروتئین وی وارد بازار می شود. این پروتئین در طعم های مختلفی وجود دارد: توت فرنگی، وانیلی و شکلاتی.

نحوه فرآوری پروتئین وی

طی فرایندی که در آن شیر تبدیل به پنیر می‌شود، بر اثر واکنش‌های آنزیمی،این پروتئین از کازئین جدا می‌شود. سپس در فرایندهای دیگری می‌توان آن را خشک نموده و به پودر تبدیل کرد.

انواع پروتئین وی

سه نوع پروتئین وی وجود دارد

پروتئین وی کنسانتره (WHEY CONCENTRATE)
پروتئین وی ایزوله (WHEY ISOLATES)
اسیدهای هیدرولیز شده

مطلب مرتبط تفاوت ژامبون و کالباس

وی کنسانتره

حاوی مقادیر کمی چربی و کربوهیدرات است. درصد پروتئین موجود در وی کنسانتره به میزان غلظت آن بستگی دارد. کنسانتره های سطح پایین دارای 30 درصد پروتئین و بالاترین سطح تا 90 درصد پروتئین دارند.

وی ایزوله

برای از بین بردن تمام چربی و لاکتوز پردازش می شود. وی ایزوله معمولا حداقل 90 درصد پروتئین است. بیشترین پروتئین را دارا است.

وی هیدرولیز شده

این پروتئین تحت هیدرولیز جزئی قرار گرفته است. این فرآیند برای جذب پروتئین در بدن لازم است. بنابراین به میزان دو شکل دیگر وی پروتئین به زمان برای هضم احتیاج ندارد. همچنین معمولا در مکمل های پروتئینی پزشکی و شیرخشک ها استفاده می شود زیرا هضم را بهبود می بخشد و پتانسیل مواد آلرژن را کاهش می دهد. برای افرادی که نمی توانند وی کنسانتره معمولی را تحمل کنند، شاید وی ایزوله یا هیدرولیز مناسب تر باشد.