همبرگر کلاسیک مک‌دونالد
همبرگر مک‌دونالد یکی از محبوب‌ترین برگرهای جهان است که تاکنون میلیاردها عدد از آن در سراسر دنیا سرو شده است. احتمالاً همه‌ی افراد فرصت امتحان کردن آن را داشته‌اند. با وجود سهولت تهیه‌ی همبرگر از مک‌دونالد، بازسازی طعم و مزه‌ی منحصربه‌فرد این برگر در خانه کار ساده‌ای نیست. خوشبختانه، با دستورالعمل ارگاسبز رمز تهیه‌ی یکی از نمادین‌ترین همبرگرهای دنیا را در آشپزخانه شما برملا می‌کند و به شما امکان می‌دهد تا طعم کلاسیک مک‌دونالد را در خانه تجربه کنید.
تاریخچه همبرگر مک دونالد
داستان مک دونالد، داستانی از یک رستوران کوچک هات داگ فروشی تا تبدیل شدن به غول زنجیره‌ای فست فود در جهان است. سفری که از خیابان‌های آلمان آغاز شد و به قلب آمریکا رسید.
- ریشه‌های آلمانی
ریشه‌های همبرگر به شهر هامبورگ آلمان باز می‌گردد. در قرن نوزدهم، قصابان هامبورگ گوشت را چرخ کرده و به صورت کوفته شکل می‌دادند و آن را سرخ می‌کردند. این کوفته‌ها که به نام "هامبورگر شتیل" شناخته می‌شدند، به تدریج به غذای محبوب مردم آلمان تبدیل شدند.
- تولد یک امپراطوری آمریکایی
در سال ۱۹۳۷، برادران مک‌دونالد، ریچارد و موریس، در مونروویا کالیفرنیا، غرفه‌ای کوچک برای فروش هات‌داگ افتتاح کردند. با گذشت زمان، آنها منوی خود را گسترش دادند و شروع به سرو غذاهای کبابی از جمله همبرگر کردند.
در سال ۱۹۴۸، نقطه عطفی در تاریخ مک‌دونالد رقم خورد. برادران مک‌دونالد با مشاهده‌ی استقبال زیاد از همبرگر، تصمیم گرفتند سیستم جدیدی را برای پخت سریع‌تر و کارآمدتر همبرگر ابداع کنند. این سیستم شامل خط تولید مونتاژ بود که در آن هر کارگر وظیفه‌ی انجام یک مرحله خاص از پخت همبرگر را بر عهده داشت. این نوآوری باعث افزایش چشمگیر سرعت و کارایی خدمات آنها شد. در سال ۱۹۵۴، ری کراک، نقش مهمی در تاریخ مک‌دونالد ایفا کرد. او با پیشنهاد گسترش شعبات مک‌دونالد به سایر نقاط جهان، مسیر این شرکت را به طور کلی تغییر داد.
چرا باید این همبرگر نمادین را در خانه تهیه کنید؟
هیچ چیز بهتر از طعم اصیل غذاهای کلاسیک نیست. امروزه تقریباً در هر شهری می‌توان رستورانی پیدا کرد که همبرگرهای گران‌قیمت با مواد اولیه‌ی عجیب و غریب عرضه می‌کند. اما آیا واقعاً نیاز است برای یک همبرگر ۲۰ دلار هزینه کنید؟ خیر!
دلیل محبوبیتی همبرگر مک‌دونالد به‌عنوان یکی از پرفروش‌ترین آیتم‌های منوی این رستوران کاملاً مشخص است؛ طعم بی‌نظیر آن. این دستورالعمل همبرگر مک‌دونالد را امتحان کنید، مطمئناً از طعم آن لذت خواهید برد.
چرا این دستورالعمل، بهترین نسخه‌ی تقليدی است؟
به دنبال طعم لذیذ پیش از دهه‌ی ۱۹۸۰، کلید این دستورالعمل، سادگی است. این دستور، همبرگرهای مک‌دونالد را همان‌گونه که پیش از دستکاری مواد اولیه توسط این شرکت بود، بازسازی می‌کند. این نسخه فاقد مواد نگهدارنده، رنگ‌های مصنوعی و افزودنی‌های غیرمجاز است؛ بنابراین با خیال راحت می‌توانید آن را برای خانواده‌ی خود سرو کنید. هرچند مک‌دونالد اکنون بیشتر به استفاده از مواد اولیه‌ی طبیعی و بدون نگهدارنده روی آورده است، اما آشپزی در خانه این اطمینان را به شما می‌دهد که دقیقاً می‌دانید چه چیزی میل می‌کنید.
مواد لازم برای همبرگر کلاسیک مک‌دونالد
برای تهیه‌ی همبرگرهای گوشتی مک‌دونالد به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ‌کرده
- نمک
- فلفل سیاه ساییدهشده
- ادویه‌ی Accent (اختیاری)
- نان همبرگر
- برشهای خیارشور
- پودر یا خلال پیاز خشک
- سس کچاپ
- سس خردل
نکاتی برای طعم اصیل مک‌دونالد
- برای داشتن طعم واقعی همبرگرهای کلاسیک مک‌دونالد، از نانی بدون کنجد استفاده کنید. البته در صورت تمایل می‌توانید از نان کنجدی استفاده نمایید.
- پیازهای مک‌دونالد روی همبرگرهای اصل، بسیار ریز و با طعم منحصر به فردی هستند. دلیل این امر، استفادهی رستوران از پیاز خشک است که کارکنان آن را یک شب قبل از استفاده، با آب گرم دوباره هیدراته میکنند. می‌توانید پیاز خشک خود را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید تا دوباره هیدراته شود.
- پیاز خشک را می‌توانید از قفسهی ادویهجات در سوپرمارکتها تهیه کنید.
دستور تهیه‌ی همبرگر قدیمی مک‌دونالد
تهیه‌ی ادویه‌ی همبرگر مک‌دونالد مرحله اول
ابتدا نمک، فلفل سیاه و ادویه‌ی Accent (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید. ترکیب به دست آمده را داخل یک ظرف دردار بریزید. به یاد داشته باشید که برای این دستور تنها به مقدار کمی از این مخلوط نیاز دارید و می‌توانید باقی‌مانده‌ی آن را برای دفعات بعد نگه دارید.
فرم دادنِ همبرگرهای گوشتی مرحله دوم
گوشت چرخ‌کرده را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ شل درآورید. روی سطح کار خود یک ورق کاغذ روغنی پهن کنید، به گونه‌ای که سمت براق آن رو به بالا باشد. یک توپ گوشت چرخ‌کرده را روی کاغذ روغنی قرار دهید. یک ورق دیگر کاغذ روغنی روی آن بگذارید، به نحوی که سمت براق آن به سمت پایین باشد. با ملایمت روی هر توپ فشار دهید تا به شکل یک همبرگر نازک درآید.
نکته‌ای برای اینکه همبرگرها در حین پخت از هم جدا نشوند: قبل از پخت، آنها را به مدت کمی روی سینیِ فر نیمه فریز کنید.
پختن همبرگرهای گوشتی مک‌دونالد مرحله سوم
یک تابه گریل یا یک تابه بزرگ با کف ضخیم را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید.
در حالی که گریل داغ می‌شود، نان‌های همبرگر را از قسمت برش‌خورده روی سطح داغ قرار دهید. به مدت ۴۵ ثانیه تفت دهید تا نان‌ها گرم شوند. سپس آنها را کنار بگذارید. پتی‌ها را روی گریل قرار دهید. اگر از تابه استفاده می‌کنید، برای جلوگیری از بخار گرفتن همبرگرها، آنها را به صورت دسته‌ای بپزید. کمی از ادویه‌ی همبرگر را روی هر پتی بپاشید و پس از حدود ۲۰ ثانیه، به آرامی روی همبرگرها فشار دهید تا سطح آنها به طور یکنواخت سرخ شود، هنگامی که اولین قطرات آبِ گوشت روی سطح همبرگرها ظاهر شد، آنها را برگردانید.
همین مراحل را برای طرف دیگر تکرار کنید. بسته به اجاق گاز شما، همبرگرها باید حدود دو تا سه دقیقه بپزند.
تکمیل همبرگر مک‌دونالد مرحله چهارم
روی قسمت برشته‌شده‌ی نان زیرین، کمی سس کچاپ (کمتر از ۱ قاشق غذاخوری) و کمی خردل زرد بریزید و سپس مقداری پیاز خرد شده و دو برش خیارشور اضافه کنید. مطمئن شوید روی هم قرار نگیرند و روی آن را با پتی بپوشانید. در آخر نیز با نان برشته‌شده‌ی رویی آن را کامل کنید.
نکات تکمیلی برای پخت و سرو همبرگر یا چیزبرگر مک‌دونالد
- از تابه گریل یا تابه چدن تخت و بزرگی استفاده کنید. برای بدست آوردن بهترین حالت برشته شدن، قبل از شروع پخت، اجازه دهید سطح پخت شما کاملاً داغ شود.
- اطمینان حاصل کنید که همبرگرها را به اندازهی کافی از هم فاصله میدهید تا هرگونه مایعی بلافاصله تبخیر شود و به جای آن، همبرگرها بخارپز نشوند.
- از تکههای پیاز خشک استفاده کنید. به هیچ وجه با جایگزین کردن پیاز سفید تازه به جای پیاز خشک موجود در قفسهی ادویهجات، سعی در بهتر کردن طعم کلاسیک آن نداشته باشید.
- رطوبتدهی مجدد به پیاز با آب گرم به حذف طعم تندِ آشنای پیاز کمک می‌کند و در عین حال طعم ملایمتری را به ارمغان میآورد.
- نان‌ها را روی گریل تفت دهید. لطفاً این مرحله را نادیده نگیرید، مغز به خوبی برشتهشده نان‌ها باعث ایجاد تردی دلپذیر می‌شود و از خمیر شدن نان جلوگیری می‌کند.
- در استفاده از چاشنیها زیادهروی نکنید. بهترین کار این است که از چند قطره سس کچاپ و خردل و دو برش خیارشور استفاده کنید.
نگهداری از باقی‌مانده همبرگر
پتی‌های خام شکل‌داده‌شده را می‌توان تا سه روز در پلاستیک پیچیده و در یخچال نگهداری کرد. پتی‌های پخته‌شده را نیز می‌توانید به همین شکل نگهداری کنید اما سعی کنید آنها را روز بعد دوباره گرم کنید. از آنجایی که بسیاری از گوشت‌های چرخ‌کرده در طول فرآیند تولید در جایی فریز می‌شوند، دوباره فریز کردن گوشت پس از یخ‌زدایی، ایده‌ی خوبی نیست.
بهترین روش برای دوباره گرم کردن همبرگر مک‌دونالد
بهترین روش برای دوباره گرم کردنِ یک گوشت همبرگر نازک، استفاده از بخار است. شما به راحتی می‌توانید این کار را روی اجاق گاز انجام دهید.
- یک تابه با درِ محکم را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید.
- پس از اینکه تابه داغ شد، چند قاشق غذاخوری آب در لبهی تابه بریزید.
- به سرعت گوشت را در وسط تابه قرار دهید، به گونه‌ای که با آب تماس نداشته باشد، و درِ تابه را ببندید.
- به مدت ۲ دقیقه حرارت دهید و با احتیاط درِ تابه را باز کنید.
- قبل از اینکه همبرگر خود را کامل کنید، آبِ گوشت را از روی آن بریزید.