گوشت فیله، یکی از باکیفیتترین و لذیذترین قسمتهای گوشت گوساله است. این گوشت به دلیل بافت نرم، طعم بینظیر و خواص تغذیهای فراوان، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه به بررسی برخی از مهمترین خواص فیله گوساله میپردازیم.
گوشت فیله چیست؟
فیله در قسمت کمر حیوان قرار دارد و به طور دقیقتر، از ماهیچههای اطراف ستون فقرات گرفته میشود. به همین دلیل، فیله کمترین میزان فعالیت عضلانی را دارد و در نتیجه، نرمترین و لطیفترین قسمت گوشت به حساب میآید.
فیله چند قسمت دارد؟
پاسخ به این سوال کمی پیچیده است، زیرا برشها و تقسیمبندی فیله میتواند بسته به نوع حیوان، روش کشتار و خود قصاب متفاوت باشد. اما به طور کلی، میتوان فیله را به سه قسمت اصلی تقسیم کرد:
فیله بزرگ
فیله بزرگ Tenderloin این قسمت، بزرگترین و اصلیترین بخش فیله است. معمولاً به صورت یک تکه بلند و بدون استخوان است.
به دلیل اندازه بزرگش، میتوان آن را به قطعات کوچکتر برای استیک یا خورش تقسیم کرد.
فیله کوچک
قسمت Chateaubriand کوچکتر از فیله بزرگ است و در قسمت انتهایی آن قرار دارد. به دلیل اندازه کوچکترش، معمولاً برای تهیه استیکهای فردی استفاده میشود.
سر فیله
سرفیله Tail این قسمت، کوچکترین بخش فیله است و در انتهای فیله کوچک قرار دارد. به دلیل اندازه بسیار کوچک، معمولاً به همراه فیله بزرگ یا کوچک پخته میشود.
عوامل موثر بر تقسیمبندی فیله
- نوع حیوان: فیله گوساله، گوسفند و مرغ، هر کدام دارای اندازه و شکل متفاوتی هستند.
- روش کشتار: روش کشتار میتواند بر روی اندازه و شکل فیله تاثیر بگذارد.
- سلیقه قصاب: قصابها ممکن است فیله را به روشهای مختلف برش دهند.
خواص و تاثیر گوشت فیله بر بدن
رشد عضلات: پروتئین موجود در فیله گوساله برای ترمیم و رشد عضلات بسیار ضروری است و به همین دلیل برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند، بسیار مفید است.
تقویت سیستم ایمنی: پروتئینها نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارند و به بدن کمک میکنند تا با بیماریها مقابله کند.
کاهش خستگی: آمینواسیدهای موجود در فیله گوساله به کاهش خستگی و افزایش انرژی کمک میکنند.
بهبود عملکرد ورزشی: کراتین موجود در فیله گوساله به بهبود عملکرد ورزشی و افزایش قدرت عضلانی کمک میکند.
حفظ سلامت استخوانها: مواد معدنی موجود در فیله گوساله به حفظ سلامت استخوانها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک میکنند.
کلام پایانی
در نهایت، فیله گوساله یک غذای مغذی و لذیذ است که میتواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف شود.